第177章 红米卷（1 / 2）

大师级的卓越技艺、超凡的切割技巧以及对火候和温度的掌控，都让他远超同行。

陈业旗悄悄地擦了擦汗，心里默念：“徐乐的实力果然不容小觑。我之前就知道他技艺高超，却没想到他竟如此厉害…”

这时，刚煮好的面条被放在砧板上，瞬间掀起一片白色的面粉。手擀的面条既韧又有弹性，无需过多的调料。面条煮好后，直接装入碗中，浇上一勺虾汤，然后加入虾、虾籽和虾头，将它们均匀地铺在面条上。

最后，倒入鲜红的虾油，撒上葱花。

热气腾腾、香气四溢的六虾面大功告成。制作这道菜需要至少六七个小时，而且后续的摆盘也十分繁琐。如果上菜时间过晚，面条容易受潮影响口感。

因此，徐乐决定同时煮好所有面条。

李青和张通负责摆盘，比如撒上葱花等。一切准备就绪后，立即上菜。

与此同时，陆雨希拿出事先准备好的肉馅。她将其浸入适量的碱水中，使肉馅更加粘稠。随后，她加入红薯粉，将肉馅揉成面团。

最后，500克的纯瘦肉只能制成32张肉皮。幸好他们提前准备了足够的材料。两人费了两个多小时的力气，终于做好了足够的云烟平菜皮。

当肉皮快要做好的时候，徐乐也完成了六虾面的制作。他挥了挥手，让人推了出去。张通小心翼翼地倒入最后一勺虾油，然后长舒了一口气。

“刚刚好，一碗不多，也一碗不少。”

李青微笑着说，显然他非常期待品尝这道菜。他低声说：“我一直被那香气弄得神魂颠倒。徐师傅，比赛结束后你一定要为我们专门做一次。”

“好的，先去分发下去。注意时间，面条容易发胀影响口感。”

“好的。”

一排排小推车有条不紊地推入观众区，开始分发。

徐乐卷起袖子，准备开始搅拌肉馅。他将纯瘦肉放入锅中，加入葱姜水去腥。然后加入盐、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉、十三香、白糖和小苏打。

接着，他直接搅拌肉馅，并用冰水代替水。搅拌好后，冰水渗入肉馅，使肉馅变得更加筋道。

徐乐的平菜创新于传统清汤面。他将烟云平菜的烹饪手法与红油抄手相结合。

因此，在准备好肉馅后，他加入鸡蛋，并继续搅拌均匀。最后撒上葱花，倒入热油，香气四溢。

要想让平菜的馅料酥脆可口，必须一直搅拌，直到筷子感受到阻力为止。

搅拌平菜很简单，每两个或三个就能做好，然后放在砧板上等待烹煮。

五个人纷纷上前搅拌馅料，让绪贤的手指沾满面粉。他用关节推了推眼镜说：“乐乐从第一轮结束后就开始准备第二轮的菜了。”

“是啊，做起来真麻烦，又耗时。当然要提前规划好。”

李青的笑意更浓了，“当时你提出这个想法，是担心被人模仿，对吧？”

陆雨希一愣，“什么意思？”

张通将平菜放在托盘上，说：“那时候陈先生特意来店里提醒过我们。但是他的方法不好。即使他故意把菜名弄错，摄像机也会一直跟着他。到头来，菜还是和之前一样。”

“哦。”