第23章 测试新菜（1 / 2）

轰！

火炉传来一声巨响，一团湛蓝的火焰喷涌而出。

锅稍作加热后，徐乐倒入了适量的植物籽油。

他选择植物籽油是因为其浓稠度更高，能更好地附着在豆腐上。

一旦品尝这道菜，油香就会溢满味蕾。

随着植物籽油的加热，他将切碎的牛肉倒入锅中。

徐乐迅速用铲子翻炒着牛肉，牛脂香气立即扑鼻而来，弥漫在整个厨房中。

接下来，他加入之前切碎的豆瓣酱，再次翻炒均匀！

这个过程需要充分翻炒。

翻炒！

直到香气四溢！

然后，他将葱姜添入锅中，均匀翻炒。

提前添加这些调料不仅可以降低锅中的温度，还能增添风味。

接着，他撒入辣椒粉，按照熟悉的比例。

锥子辣椒和塔巴斯科辣椒以七比三的比例加入炒锅中，均匀搅拌，释放出它们的香气。

锥子辣椒主要为了提升香气，而塔巴斯科辣椒则用来增加整道菜肴的辣味。

接下来，再添入黄酒、酱油、醋和水。

加入半杯水后，再撒入适量的糖，瞬间飘散出清新又辣辣的香味。

或许很多人会认为在辣菜中加入糖是一种矛盾的行为。

但实际上，一勺糖并不会让整道菜增加过多的甜味，而是使辣味更加美味，增加层次感。

现在，轮到了这道菜真正的主角——煮熟的豆腐登场。

徐乐将煮熟的豆腐放入锅中，浸泡在鲜红的酱汁里。

为了使整道菜更加协调，徐乐加入了一半切碎的辣椒。

剩下的一半将在上菜时添加。

“麻辣”和“辛辣”是这道菜的两个主要味道，都必须突出。

咕嘟咕嘟……

锅中冒起了气泡，伴随着白烟升腾。

站在锅前的徐乐闻到了辣椒的香气，垂涎欲滴。

然而，他还站在那里一动不动，等待着合适的时机。

很多人一听到液体沸腾就急着开始勾芡，但这样做会导致烹调时间不足，食材的味道无法充分融合。

在勾芡之前，食材就像被一层厚厚的布包裹着，味道无法渗透。

因此，徐乐必须等待最佳时机。

他将目光凝聚在锅上。

不一会儿，他用勺子舀起一块豆腐，发现浓稠的酱汁紧紧附着在上面，缓缓滑落。

“现在。”

这意味着豆腐已经炖得差不多了。即使在酱汁浓缩之前，它已经足够浓稠，能够挂在锅壁上。

“开始吧。”

徐乐已经将淀粉和水搅拌均匀，然后加入炒锅。

这个过程需要三次才能达到完美的浓稠度。