第153章 炸年糕（1 / 2）

糯米用水浸泡八九个小时，还需要蒸24小时左右才能够容易压碎。这种用糯米制成的炸年糕与机器生产的粉末不同，手工制作的糯米有着更多的颗粒感。

徐乐拿出一个袋子说：“既然没有广告费，就不给你看商标了。这种糯米粉基本上是一样的。包装里的粉很干，和我们压成的糯米一起使用，口感会更好。”

“准备500克糯米和300克水。混合后搓成一个球，放在锅里蒸煮。”

徐乐一边演示一边说：“在蒸锅布上放一层保鲜膜，这样就不会粘。蒸40分钟即可。”

“我现在用的是生豆粉，但你也可以买熟豆粉。如果自己炒，味道会更地道。”

“将生豆粉倒入不粘锅，小火炒15分钟。生豆粉容易产生气体，可能导致胃部不适。高温炒制时，酶会变性，不会产生影响。等到豆粉慢慢变黄。”

“炒好后，放在一边待凉。豆粉本身不带味道，所以需要加白糖。400克豆粉加150克糖即可。”

录制视频的陆雨希嗅到了豆香，开心地说：“哇，好香啊。”

“你要尝尝吗？”

“好丫。”陆雨希点了点头。就在她切换相机到一只手时，她看到徐乐叨在筷子上，送到她嘴边。“试一下？”

豆粉很干，但香气扑鼻。加了糖后，甜度刚刚好。

陆雨希砸吧了一下嘴,说：“这肯定会很好吃。”

40分钟后，蒸好的糯米糍准备上桌了。

徐乐戴上手套把它拿了出来，然后用冷水洗了洗蒸锅布，拧干。他把糯米压成形状。

“拉起粗糙的边缘，压下去。记得用冷水把手弄湿以冷却它们。这样，它们就不会烫。只要把它们卷起来，直到表面平滑，薄如纸片。”

蒸好的糯米片光滑、白色，十分有弹性。

徐乐解释说：“炸年糕的名字来源于老驴打滚时被沾上泥土。而这个泥土就是豆粉。经过覆盖豆粉和拉伸两次，再抹上一层红豆馅。”

“卷起来吧。卷的时候，使用叠赞的方法。最后一定要卷得又紧实，包裹住红豆馅。”

“当当当~”陆雨希的声音飘荡起来。她看着又粗又长的卷物说：“这头驴有点太结实了吧？”