第104章 脆皮山药鸭（1 / 2）

徐乐参加节目的主要目的是将失传已久的传统美食重新呈现在屏幕上，最好能够再次成为家喻户晓的菜品。

将十几只涂满酱汁的鸭子放入空气炸锅中。当山药烤得差不多时，将其取出，剥去皮，然后捣成泥。

徐乐戴上手套，一一加入调料。他解释道：“这些是盐、白糖、五香粉，还有一些发酵粉。加入并搅拌均匀后，放一边备用。”

“现在，让我们来到最重要的一步——炸鸭。”

将经过风干的鸭子放入油锅中油炸。摄像机拉近拍摄，徐乐用勺子将热油淋在鸭肉上，使其更加均匀地炸熟。他一边操作一边解释道：“大家看，鸭肉表面金黄微带棕色。当它变得酥脆有光泽时，就可以捞出来，然后重复同样的步骤炸其他的鸭子。”

“虽然已经炸过了，但味道还没有完全渗入肉中，所以我们还需要加以调味并继续烹饪。我在这里加了一些花雕酒。在家里，你们可以用白酒或黄酒代替。”

“现在，将洋葱、姜、香叶、丁香和八角等调料放入少量油中翻炒，直到散发出香气。然后，将所有调料一起放入高压锅中炖制。”

打开高压锅，将鸭子放入其中。徐乐说：“高压锅里应放入白糖、酱油、盐、味精、鸡精以及刚刚翻炒的香料。盖上盖子，加些开水。开始烹饪鸭子之后，就没问题了。”

徐乐将每个步骤都解释得非常清楚。当高压锅的盖子合上时，他提醒道：“前面的几个步骤相当简单。至少，从空气炸鸭到鸭子炖煮的过程通常不会出错。煮熟后肯定味道会非常美味。但最难的部分是外面的山药环。”

“拿过刚才均匀分布的山药泥来。将小麦淀粉和玉米淀粉按4比3的比例均匀混合，然后加入开水揉成一个球状。表面光滑后，将其与山药泥均匀混合，并加入适量的猪油。”

完成上述步骤后，徐乐将融化的山药用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻。

半小时后。

“高压锅里的鸭肉如今已经炖得软嫩可口，汤汁浓郁。仅仅看一眼，就令人垂涎欲滴。”

周也一声惊叹，口水一滴滴地流下来，她看着那酥脆诱人的鸭肉。

徐乐从鸭子的后背切下整只红烧鸭。他用锋利的刀沿着脊椎切割，试图保持大块鸭皮的完整。

他去骨，取出肉。

徐乐说：“现在，我们需要带上手套，将鸭肉撕成碎片。在锅里它已经变得非常柔软糊状，只需要稍微一撕就能成为碎片。你们谁来试试？”

“我来！”

周也兴高采烈地举起手。摄像机没有对她进行特写时，她毫不掩饰地咬了一口。

“鸭肉进入口中，一点肉腥味都没有。咸鲜的鸭肉汁水溢满口腔，软嫩鲜美。她瞪大眼睛叫道：“我觉得炖到这种程度，直接上桌就可以了。太好吃了！”

那些原本以为徐乐不会煮菜的其他嘉宾都有些尴尬了，尤其是尝过鸭肉后。

“哇，好香啊！”

“这鸭肉不仅柔软还有咬劲。他怎么做到的？太神奇了！”

周也补充道：“而且这还只是半成品。我真的很期待最终的味道！”

众人尝着美食，徐乐和张亮庆幸他们多准备了几只鸭子。否则，根据他们现在的“品尝”速度，几只鸭子可能都不够。

将鸭肉撕成碎片，倒入一些酱汁后，就是组装的时间了。