第94章 文思豆腐（1 / 2）

他用刀在肉背部横竖切几刀，虽然刀子切不透肉，但可以用酱料来刷，这样内外裂缝都会沾上。

所有的步骤完成后，徐乐混合了盐和苏打的溶液，然后用刷子均匀地刷在猪肉表面，这样烤制出来的脆皮会更加酥脆，咬一口会有噼噼啪啪的声音。

烤箱预热好后，可以把肉放进去旋转烤制了。

陆雨希急切地望着：“还要等多久？"

"半小时左右，耐心等着吧。”

徐乐把煮好的芝麻和花生放进研磨机里研磨，研磨好后加入茴香粉、孜然粉和辣椒粉。

“这是之后放在脆皮五花肉上面的调料。”

陆雨希焦急得不得了，总是时不时地看一下钟，抱怨时间过得好慢。

为了吃徐乐做的菜，孙智放学后也过来了。他和陆雨希一起站在烤箱前焦急地等待。

“老板，可以点餐吗？”听到熟悉的声音，徐乐抬头一看，笑容在眼神间浮现：“文思豆腐吗？你今天还要？”

他的态度转变让李青一时愣住了。然后他点了点头说：“我能进厨房看看吗？"

"当然可以。"

也许是因为厨师之间有某种默契，徐乐在李青进来时隐约猜到了对方的想法。

李青想亲眼目睹徐乐的厨艺，然后才能决定是否与他合作。

徐乐将黄豆放入豆浆机，听到李青低声嘀咕了一句：“你已经猜到我来的目的了吗？"

"差不多。"

文思豆腐是一道有着数百年历史的名菜。它是淮扬菜的巅峰之作，需要极高的刀工技艺。人们需要将柔嫩而光滑的豆腐切得如同一根头发丝一样细，这对厨师的刀工技艺是一个巨大的考验。

这道菜可以用超市里的豆腐做，但最终的成品肯定不如用原材料制作的那样好。

徐乐将黄豆磨成豆浆后，将豆渣去掉，将豆浆倒入锅中煮沸。

李青双臂交叉站在一旁看着。

自从徐乐教他如何煮假蟹肉后，他对这个孩子产生了一种奇怪的敬佩之情。

之所以说奇怪，是因为自小以来，李青从未对任何人评价很高。

他加入行业后认的师傅声称要花两年时间学会一道菜。然而，李青在两个月内就做得比他师傅还厉害了。

所有这些经历使他逐渐变得骄傲自大了起来。在徐乐给他一些指点后，他的骄傲逐渐转化为钦佩和不肯屈服的情感。

要想切文思豆腐，至少要有十年的刀工技巧，否则是绝对不可能的。李青点了这道菜，是因为他想亲眼看看徐乐是否名不虚传。

这道菜是古时一个和尚创造的。文思和尚传下了这个菜谱，所以自然就以他的名字命名。

把原豆浆倒入锅中。他用小火搅拌煮，因为怕煮过头。豆浆表面冒泡后，徐乐舀了碗清水倒入锅中，然后气泡逐渐消失。

需要反复煮沸原豆浆以确保食材能吃。

陆雨希在外面感到担忧，叫刘阿姨照看收银台，她走进了厨房。

刘阿姨有点困惑。“担心什么？”

“我担心他们会打架。”

陆雨希知道李青是个麻烦制造者，担心他会给徐乐惹麻烦。没想到，她走进厨房时，看到原本满脸不屑的李青站在徐乐身后，专注地看着他过滤豆浆。煮沸的豆浆用过滤网过滤。过滤掉残渣后，豆浆放在一旁冷却到大约85摄氏度。

此时，徐乐拿出了一包白葡萄糖，并与适量热水混合。

陆雨希好奇地问：“你打算做什么菜？”

“文思豆腐。”

“哦，这个菜我知道。你还可以做菊花豆腐，对吧？”