第87章 西湖牛肉羹（1 / 2）

徐乐给观众们做了一个总结：“炖肉并不难。最关键的是火候。不论是先焯水还是加汤，记住当你把肉炒成了锅中的灯笼形状时，它已经煮了七八成熟了。此时，马上加入调料。最后的加热会把所有的材料煮熟，肉质不会太硬，口感刚刚好。”

单单看这个过程，老牛觉得十分赏心悦目。他不断感叹站在那里的徐乐就像和炉灶融为一体，动作自然顺畅，没有任何多余的步骤。

他看着一大盘回锅肉，口水直流。

然而，徐乐并没有表示要端上来。相反，他拿出四个西葫芦说：“等一下，我在给你们炒个西葫芦。”

老牛最不喜欢吃蔬菜，立刻说：“没必要为了我添麻烦的。”

“不麻烦，两分钟就好。”

徐乐把西葫芦切成薄片，加入清水中的盐和糖。水烧开后，他将西葫芦放入水中煮。

“大家记住，在水里加入少量植物油，这样煮熟的西葫芦会呈现出亮丽的颜色，不会发黄或变得粗糙。记住，煮的时间只需25秒。”

徐乐说着，动作流畅自如。他倒了一些油入锅中，加入大蒜瓣。

“等到香味散发出来，倒入切好的西葫芦炒熟。现在可以开始调味了。用一些简单的盐、白糖和大蒜即可。翻炒几次后，你会发现锅底有一小汪西葫芦的汁液。这时候，需要用一勺淀粉勾芡。大家记住，只加一勺即可。”

说着，不到两分钟，一道清爽的炒西葫芦就做好了。

“这道菜非常简单，基本上不需要什么高超的技巧。记得在炒制前先焯水，这样就能最大程度地减少油腻感。”

“好了，我们去吃吧，老牛叔。”

刘阿姨走了进来，给他们打好了米饭、回锅肉和炒西葫芦。看起来是个简单的餐点。

陆羽熙抬头说：“老板，我想要喝点汤，厨房里有番茄鸡蛋汤吗？”

刘阿姨说：“你要喝汤吗？我给你买瓶饮料吧。”

“汤？”徐乐点了点头：“没问题，只需要几分钟。”

“嘿。”老牛已经坐下，拿起筷子，想要品尝回锅肉了。他注意到徐乐要准备汤，立刻站了起来跟在他身后进了厨房。“大家有新的汤要学了。他们家的番茄鸡蛋汤超级好喝。老板，你现在准备揭开秘方了吗？”

“不，我打算做西湖牛肉羹。”

“那应该挺难的吧？几分钟够吗？”

老牛还在想着自己还没有吃到的回锅肉，他担心它凉了味道就不好。

徐乐说：“很快，我之前已经准备好食材了。”

西湖牛肉羹有很多种做法。有些地方做成红辣的羹，而有些则是棕色的。羹里放了多少种食材，外人并不得而知，只知道汤浓稠得像粥。较为主流的做法是许多餐馆都会端出一碗厚厚的奶白色汤，上面泛满了浓密的泡沫。

他从冰箱里取出处理好的瘦牛肉，切碎后用开水煮熟。

用开水煮可以去除肉的腥味，让汤的味道更清爽。

他将锅装满清水，将豆腐和金华火腿切成小块，然后加入煮熟的牛肉、味精和鸡精。然后用中火煮沸。

煮汤的时间里，香气已经弥漫开来。老牛在一旁流口水，说：“闻着好香啊，汤的颜色看起来非常美味。”

此刻，徐乐取出一把香菜，洗净后切碎。

弹幕上弹出一片哀嚎。