第43章 油焖洋葱的味道（1 / 2）

徐乐往锅里撒入一些白糖和盐，然后拿出了一个出人意料的调料——白酒。

“白酒蒸发后，不会留下任何香味。相反，白葡萄的甜味会融入这道菜中，不会压倒主材料的香味，反而会激发洋葱的香气。”

“看起来就像我在油锅里炸了这些洋葱。”

“但实际上并不是这样。在烹饪的过程中，整个锅中的油温需要达到非常高的程度，也就是沸腾的油温度。”

“然而，【油焖洋葱】这道菜完全不同。我一直在控制锅里的油温不要过高，保持在大约70摄氏度左右。所以，虽然看起来像是在煎炸，但实际上更像是在炖煮！”

徐乐说这些话时，众人恍然大悟。

他的话解开了大家的疑虑。

特别是蔡澜先生，他不禁鼓掌。

“太棒了！太厉害了！”

老人家发现了这样一道少有人知的菜品的烹饪方法时，眼睛发亮。这个惊喜就像普通人突然中了500万的彩票一样令人兴奋！

“原来油焖洋葱的真谛就在这里！”

蔡澜读到这道菜的时候也曾试着在家做过。但不管怎么尝试，这道菜的味道从来都不对。

它就像是油炸的洋葱，口感很脆生，根本没有书上所描述的软糯入味。

现在……他终于明白了。

这些洋葱并不是在油中油炸，而是在油中炖煮。

在锅里，洋葱从嫩生生到柔软糯糯。一些仍然散布在锅中。

过去了两分钟，徐乐拿起一把小刀，轻松地刺入洋葱。

这时，徐乐露出了一丝笑容。

他微微一笑。

差不多到了时候。

徐乐将炉火调至最大。在红色火焰的燃烧下，油锅开始冒泡。

锅中的油终于开始沸腾。

此刻，即使炙热的油也不会烤焦洋葱，因为它们已经被浸透了油。

嗖！

事先准备好的小虾被扔进了锅中。

尽管洋葱不能再油炸，但小虾可以。

在高温下，小虾发出噼噼啪啪的声响。不到十个呼吸的时间，它们变成了金黄的美味。

此时，火候逐渐降低，沸油逐渐减少。当只剩下三分之二时，徐乐立即熄灭了火。

……

洋葱的香气、酒的清甜、小虾带来的海鲜特有的美味，以及油的香气……

所有这些味道融为一体。

然而，这道菜最引人注目的部分是洋葱的味道。

毕竟，这一集的主题是“食物的原汁原味”。

因此，徐乐特意选择了这道菜——[油焖洋葱]，以展示通过独特的烹饪方法和多种食材的运用，他能够激发普通食材如洋葱的原汁原味。

显然，他取得了成功。

洋葱的香气弥漫在整个房间，令每个人不禁大口吸气。

尽管他们尚未品尝，但仅仅这股香气已经足以挑动胃口。

即使有些人不太喜欢洋葱的味道，但他们对这种独特的食材产生了浓厚的兴趣。

“所有这些辅助食材和烹饪方法都只有一个目的。”

徐乐转向大家解释道。

那就是激发洋葱的味道！