第59章 精制白糖（2 / 2）

呼啦呼啦呼啦..........

工人们围着大锅，顺着一个方向，很有节奏的搅拌着锅里的东西。

很快，糖浆和石灰就被搅在了一起，脏兮兮的一团，几乎分不清是什么东西了。

“糟蹋东西，糟蹋东西啊。”王老头一阵摇头，这么一锅糖，可一点儿也不便宜！

林远倒是语气笃定：“王师傅且看着，加石灰，是为了让糖汁里的杂质快速凝结沉淀，这是炼糖的关键，绝非多此一举。”

说话间，锅中甘蔗汁沸腾起来。

不一会儿，大量黑色的杂质絮状漂浮起来。

林远立刻让帮工递上多层细纱布，将滚烫的糖汁一遍遍过滤，原本浑浊发黑的甘蔗汁，竟一点点变得清亮起来。

紧接着，林远将过滤后的清亮糖汁重新入锅，转小火慢熬，全程把控火候，不时用木勺搅动，避免糊锅。待糖汁熬至浓稠黏稠，他又让人取来干净的陶制结晶缸，将糖汁倒入缸中，密封起来静置。

整套流程行云流水，每一步都精准至极，全然不同于土法熬糖的粗糙随意。

王老头看得眼睛发直，下意识摸出烟锅，然后往烟锅里撒了点烟草，等要点火时候才发现烟草完全撒在地上了，根本没有撒进锅斗里，而他竟然一点儿都没发现。

因为他所有的注意力，都放在锅里那清亮的糖浆上了。

王老头有些茫然，暗自嘀咕，“这是什么熬糖法子？我熬了四十年糖，从没见过这么做的.......”

不过半个时辰，林远掀开陶缸密封的盖子，一股清甜醇厚、毫无焦苦味的香气瞬间弥漫整个糖坊，与平日里又苦又涩的粗糖味道截然不同。

缸中，原本浓稠的糖汁，已然凝结成了雪白细腻、晶莹剔透的结晶，颗粒均匀，干净纯粹。

哪里是市面上发黑结块的粗糖能比的，两者之间，简直是天上与地下的差别！

“这......这是白糖？！”

王老头浑身一颤，猛地扑到陶缸前，颤抖着手指捻起一点白糖，放在鼻尖轻嗅，又轻轻尝了一口，清甜回甘，全无半点杂质。

真的是白糖！

王老头整个人都懵了，旋即整个人都激动起来了。

手甚至都有些在发抖。

白糖啊，这可是白糖，他熬了半辈子的糖，也只是听说在京城才有这东西。

据说这白糖一斤卖到了一两银子，还有价无市，只有在京城那一两个百年老字号才能买到。

他曾经多次研究尝试过，均以失败告终，还试图去请教过京城的一位老师傅，花了大价钱，可人家连见都没见他一面。

他本以为自己这辈子都弄不明白这白糖的熬制工艺了，也以为这白糖熬制工艺会很复杂，可没想到，在今天，就这么平平无奇的看到了。

整个过程需要的原料，手法，简单得让他怀疑人生。

“东家，您，您是京城来的？”

王老头颤抖的看向林远。

林远笑了笑，并不多说什么，只是说道：“王师傅，以你从业多年的经验来看，这白糖在西北这地方，有市场吗？”

王老头重重点头：“绝对有市场。白糖可是真正的权贵才消费得起的东西，很多人连白糖是什么都不知道，一旦咱们推出白糖，那些有钱有势的人，必定会格外追捧。”

“毕竟，这白糖对他们来说，已经不是糖了，而是一种身份和地位的象征，他们买的就是白糖这独一无二的纯白颜色，以及昂贵的价格.......”

王老头说着说着，看向林远，一开始那平寂的眼神消失不见了，眼底似乎重新燃起了希望的火苗。

林远点点头，笑道：“王师傅不愧在这行业浸淫半生，的确很了解糖的行情。不过，咱们这糖坊，只有白糖可还不够。黑糖，红糖什么的，也要制作。”

“而这，其实不难，黑糖，红糖，白糖，其实只是加工精细度不同，实际上，原料都是一样的.......”

接着，林远就把工艺原理跟王老头说了。

王老头按耐不住，自己去试了试，一开始失败了好几次，等林远反复跟他强调了细节后，终于，一锅糖浆被他熬出了黑糖，红糖，还有白糖来。

“神了！真是神了啊！”

王老头兴奋得直搓手，旋即郑重的看向林远，一下子居然跪了下去，对林远磕头。

“东家，老头子我熬了一辈子的糖，耗尽心血也只能做出粗劣红糖。想做白糖，可苦求多年也没有得到解答。但今天，您却为我点破了这技艺隐秘，如此大恩，老头子我这后半生，都是东家的人了，绝对不会背叛东家！”

王老头郑重其事的行了一个大礼。

林远坦然承受了，将王老头扶起来后，他认真对王老头说道：“以后咱们这糖坊熬糖的事儿，还得王师傅你多费费心了。”

“东家只管放心！传道授业这恩情在，老头子我即便是豁出这条老命，也把这活计做好！”

王老头站起身，腰杆挺得笔直，看向林远的眼神，无比的坚定。

“不过——”

王老头紧接着疑问道：“东家，那原料的问题又要如何解决？老头子我倒是知道一家比较稳定的供货商铺，但价格相比其他商铺昂贵了不少，您看需不需要联系他们？”

林远笑了笑：“原料的事儿，你不用操心，我有更廉价更好获取的替代品。”

王老头一惊：“咱们的制糖原料，不用甘蔗了吗？”

林远点点头，说道：“甘蔗这东西，多生长在南方，本来就不适合北方制糖。咱们要换成咱们北方的天然甜味作物。”

北方的天然甜味作物？

那是什么？

王老头有些懵：“不用甘蔗，还能用什么？用什么水果吗？可那成本会不会太高了？”

“不用水果。”

林远笑了笑。

最合适的替代原料，当然是甜菜了。

大夏朝南方地区比较发达，很多技艺都是南方发源，传到北方来的。

制糖工艺也是如此。

因此南方用甘蔗制糖，北方也用甘蔗制糖。

但后来就有人发现了，北方其实也有作物可以用来制糖。

那就是甜菜。

“甜菜这玩意儿，在西北边关可是到处都在种，只不过大家都把它当蔬菜吃，什么清炒，蒸煮，凉拌，现阶段，还没有人想着把它拿来制糖，现在去收购，价格会很低的......”

林远嘴角含笑，喊了陈俊郎一声，随后直接转身出门去了。

他现在就去收购甜菜，争取早点让糖坊运转起来。